5.活好的面团饧发好以后我们把它揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子。然后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
在饺子皮上多放点馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子。这饺子就包好了。
二、鸡：吉祥如意
“鸡”与“吉”谐音，寓意着吉祥、喜庆、吉利。甚至很多地方都有“无鸡不成席”的说法，象征着“万事当吉头”。雄鸡一唱天下白，辞旧迎新必备菜谱。
接下来我们就来说说黄焖鸡的做法：
1.做黄焖鸡，主料选用的是鸡腿肉，把它剁成均匀小块，土豆削去外皮，切成菱形块。切好以后，用清水淘洗几遍，冲掉上面的淀粉，不然容易发黑。泡发的干香菇，在上面打上十字花刀，切一点青椒片和红椒片，搭配颜色。
2.大葱切成段，生姜切成片，放在一起。加入两个八角、一片香叶、一节桂皮、一小撮小茴香、几粒花椒、几个干辣椒。
3.黄焖鸡好不好吃，关键就在于酱料，碗中加入一勺黄豆酱、两勺蚝油、两勺生抽、三勺花雕酒，搅拌均匀。
烧半锅开水,淋入料酒去腥,鸡块倒入锅中汆煮,去除里面的血渍。这样炒出来的鸡块，颜色好看又没有腥味儿。大约煮2分钟，把鸡块倒出来，用清水把上面的血沫，洗干净沥水备用。
4.黄焖鸡不光要有浓郁的酱香味，颜色也要红亮。锅内加少许底油，放入一把冰糖，不停搅拌，把冰糖炒化，熬成糖汁。糖汁变色以后转为小火，继续搅拌。当颜色变成红棕色时，倒入葱姜等香料，翻炒几下，再倒入鸡块，开大火颠锅翻匀，给鸡块上色。
开中火多煸炒一会，把鸡块中的水分炒出去，煸出鸡油，这样成菜才香。鸡块微微发干以后，倒入调好的酱料，经常翻炒，闻到酱香味后加入半勺啤酒，去腥增香，再加入一勺清水，转大火烧开。
