3.食材全备好以后，咱的鱼也腌好了，取出来，把上面的料渣捋掉。先薄薄的撒上一层淀粉吸水，一会儿好挂糊。然后，掂着鱼尾巴，把面粉一点一点，全方位无死角的撒在上面。
4.油温烧至五成热的时候，准备炸制。先一勺一勺的往上浇油，鱼片定型以后，放到锅里，转中小火，开始进一步浸炸。这一次是把鱼炸熟、炸定型。一面炸好后，翻过来炸另一面，经常往露出油面的地方浇油。耐着性子，露肉的地方，泛着砖红色就能出锅了。
5.熬制糖醋汁，锅烧热，稍微淋点白醋，紧接着把糖醋汁倒进去，剩下的用水涮一下倒入锅中，不停的搅拌，把糖熬化，熬出酸甜味。糖醋汁熬翻花以后勾芡，一定要把汁收的有粘稠感，咕嘟冒大泡才行。顺势淋上半勺热油 提亮色泽，再撒点提味的生蒜末，搅匀起锅。往鱼身上一浇，这酸甜味弥漫的到处都是，光看着色儿，红艳艳的，它不压轴谁压轴？
