1、Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
2、Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。这块又分为Short Ribs，即国内称为"牛仔骨"的部位，肉质细嫩，适宜烹制全熟，可以整块做成牛扒,也可以按照骨头切成大片用来烹制。
3、Prime Rib上肋，牛肋骨中最好的一块，也是一只牛最好的9块牛肉之一。富有脂肪，鲜嫩多汁，口感极佳，适宜做成牛扒。
4、Rib Eye 肉眼，国内称为牛里脊肉，肉质极嫩，适合做成牛扒。
5、Brisket 牛前胸，通常用炭火烤来吃，因运动量较大，肉质比较紧，所以适合全熟食用。
6、Plate 牛腩，牛五花肉质较紧，需要做全熟，内里一块肉又被称为Skirt Steak，适合烤来吃，墨西哥名菜Fajita经常使用这块肉。
7、Flank 牛后腹，又被称为牛筋肉，弓扣。肉质极老，需要较长时间的烹饪保证口感的顺滑。
8、Loin 牛腰，牛里脊肉，又分为Short loin牛腰肉或叫内里脊肉，T骨扒就出在这个位置。
9、Sirloin西冷或沙朗牛扒，Tenderloin牛嫩腰，菲力牛扒就指的这里，因为包裹在上腰和下腰中间，几乎没有运动，故而肉质极为柔嫩鲜美，是牛腰部位最嫩的一块，非常适宜做牛扒食用，半生口感最佳。
10、Shank牛小腿当中的一部分，由于频繁运动，致使这部分的肌肉较于僵硬，烹制时时间长。
11、Round 后腿，臀尖肉，肉质相对较老，但比较瘦 也适合做牛扒吃，价格便宜。
