信阳毛尖品类繁多，主要包括：
1. 明前茶
清明前夕（公历四月五日左右）采摘的茶叶，以初春嫩芽为原料，茶香淡雅，口感细腻。因其生长缓慢，近乎全由嫩芽构成，属信阳毛尖之极品。其最大特色在于芽头细小且多白毫，汤色清澈明亮。
2. 谷雨茶
谷雨前（公历四月二十日左右）采摘的茶叶，春温适中，雨量丰沛，茶叶生长旺盛，一芽一叶初露头角。泡饮时，条索仅次于明前茶，但口感略显浓郁，集外形与口感于一体，适宜中高档消费群体。
3. 春尾茶
春末（公历六月）前采摘的茶叶，俗称雨前茶。与明前茶、谷雨茶相比，品质稍逊一筹，但耐泡且价格亲民，颇受喜爱。
4. 夏茶
盛夏时节采摘的茶叶，叶形宽大，茶水浓郁，味道略带苦涩，却有着良好的耐泡性。
5. 白露茶
历经夏日炎炎，至白露时节正值生长佳期的茶叶。它既不如春茶那般嫩绿脆弱，也不似夏茶般干涩苦味，却独树一帜，甘醇清香，别具一格。
信阳人在喝茶上十分讲究。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，在旧时，茶具多为茶壶，先泡茶后倒茶水，20世纪80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大方、失礼。
茶具
茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。 送给客人的茶水不是十足的满杯，而是七成满，俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的工夫茶。
