水
沏毛尖茶对水的要求是很高的，有条件的用最好的桶装水，当地自来水水质好的话，也可以用自来水， 河南境内，只有信阳市的自来水可以泡高档的信阳毛尖， 如无好水，选择信阳毛尖时，可以选择中低档的茶叶。 在泡信阳毛尖时，切记温度不宜过高，温度过高，会破坏细嫩毛尖的营养物质，汤色变黄，茶汤失去鲜爽，一般以80-85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉冼茶，因毛尖本身细嫩且干净，洗茶程序也可省去。
投茶量
品饮信阳毛尖，讲究“粗茶细喝，细茶粗喝”，也即越细嫩的信阳毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信阳毛尖，味道粗重，应少投。
冲泡后，可先嗅杯面水气茶香，看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来，即可品饮。每次品饮不可把水全部喝完，然后再冲入水，品饮第二泡，正宗的毛尖大山茶可以泡4~5遍。
信阳饮茶习俗信阳，一座深谙茶艺的城市。这里，无论长幼尊卑，无论士农工商，皆以茶为乐，以茶会友。在中国，茶被誉为“国饮”，而在信阳，这一美誉才得以淋漓尽致地体现。论及信阳毛尖的独特茶韵，不得不提的便是那别具一格的信阳茶道。宾客至，先敬茶，此乃信阳家庭待客之礼。不斟茶，主人自觉失礼；不品茶，客人则显拘谨。在这片土地上，不献茶意味着送客，而客人若拒绝续茶，便是宣告即兴告辞。常常是一杯香茗在手，亲密交谈随之展开，气氛和谐。茶，在信阳人的交谊中，如同穿梭织锦的金梭，承载着千丝万缕的深情与厚谊。
在信阳，无论城乡，皆重视茶的观赏之美。客人光临，晶莹剔透的玻璃杯一字排开，茶叶轻放，浅水慢洗，再满斟递与客人。尤其是当你走进农家小院，目睹主人不辞辛劳地为你备茶，手捧茶杯，见绿叶缓落，嫩芽舒展，茶水绿意盎然，似翡翠般散发着馥郁香气，品一口，茶香绕齿，回味无穷。
主人陪茶时，总不忘留意客人杯中茶水的多少，若饮去一半，便及时添续，以保持茶汤浓度与温度。在信阳做客，宜慢饮细品，交谈间悠然自得，不急不躁。客人饮足，弃残茶，便是表达了满足之情，否则，主人将不断续上清茗。
如同甘露，滋养着茶乡人民的朴实与纯真，深深融入信阳人的血脉与灵魂。那清澈、内涵丰富、先苦后甘的茶性，正是茶乡人民所推崇的精神品质。信阳人将浓厚的友情如同这茶一般泡制，以款待来自四方的友人，迎接八方的贵宾。
