芽苗菜就是指利用植物的种子或者是其他的营养储存器官，在黑暗的，或者是弱光的条件下直接生长出来的可以供给食用的芽，芽苗，芽球，幼梢或者是幼茎，都统称为芽苗类蔬菜。
一般情况下我们常用各种谷类，豆类，树类，蔬菜的种子进行培育，长出来的芽苗菜，而且它的营养丰富，生命力顽强，所以有人称它是“活体蔬菜”，再加上芽苗菜好像一柄玉如意，所以又有人把它称为“如意菜”。
平时大家食用的有黄豆芽，绿豆芽等豆类的芽苗菜，现在好多谷类，树类和蔬菜类的芽苗菜还是相当的受欢迎。比如，小麦芽苗菜，香椿芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，给豆芽苗菜，红豆芽苗菜，葵花芽苗菜，萝卜芽苗菜，豌豆芽苗菜，花生芽苗菜，蚕豆芽苗菜等好多种类。
芽苗菜的营养价值如何？芽苗菜的营养很丰富，而且味道独特，特别的清香脆嫩。芽苗菜在它的生长过程中，是通过一系列的物质转化，把高分子贮藏的物质再转化为可溶性的，并且是人体比较容易吸收的简单的物质，这些物质含有丰富的维生素C，活性的植物蛋白，还有核黄素，膳食纤维等，如果经常的食用芽苗菜，它能减少人体内乳酸的堆积，可以消除疲劳，而且可以增强人体的免疫力。
像有些芽苗菜还有着特殊的保健功能，比如说荞麦芽苗菜，它含有芸香苷，对于高血压和糖尿病都有着一定的防治效果。又比如苜蓿芽苗菜，它含有钙，钾等一些矿物质和多种的维生素，它对于关节炎，营养不良的症状和高血压等都有着良好的疗效。记着，枸杞芽苗菜可以治疗夜盲症和干眼病。
芽苗菜主要是占用地方小，非常的适合在家庭的小菜园子来种植，同时还是基于以下这几个原因：
①主要是芽苗菜的种法非常的简单，在种子的发芽过程中，只要你能控制好水分，温度和光照条件，不需要繁琐的田间管理方法和肥料。即便你是没有一点种菜经验的人，很快就可以掌握芽苗菜的种植方法的。当你成功的收获了芽苗菜以后，个人会感到有一种成就感。
种植芽苗菜时要做好哪些准备工作？首先要准备的肯定是新鲜健康的种子，陈的种子的发芽率会降低好多。种植芽苗菜的种子最好是从正规的经营种子的农资店去购买。一些豆类的种子可以从超市来购买。
平时要注意的就是小麦种子，粮店里的小麦种子是脱了皮的麦仁，它的胚芽大部分是被损坏了。这个没有办法发芽的，必须购买没有经过加工的有胚芽的小麦。其次就是要准备好一下工具，一种带孔并且是透气和漏水的小小塑料筐，喷水壶，吸水性能比较好的纱布或者是毛巾，黑色的塑料膜或者是塑料袋，也可以是不透光的大纸盒。
