明天是二十四节气中的第一个节气立春了，立春不仅是二十四节气中的第一个，也意味着一年四季又要开始新的一个轮回，立春吃春饼是中国民间饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
以前春饼都是老妈在家用平底锅烙的，后来去饭店吃，发现饭店的春饼都是蒸的。再后来，发现春饼还有很多种做法，有的甚至很简单，今天就跟大家分享三种做春饼的方法。
一、传统家里自己做的烙春饼：（1）准备面粉，面粉里放一点点的盐，增加面的筋性；（2）用60度左右的温水和面，再少加一些食用油一起和面，下手揉成光滑的面团，放到盆里盖好盖子或用保鲜膜盖住进行醒面。（3）醒面20分钟到半小时即可，不用揉面，将面团分成大小合适的面剂，用手压扁，铺平放在一起，在上面涂上食用油，这样相当于在面剂表面形成一层油酥，烙制出来的春饼就容易分层揭开了，把两个面剂涂了油的一面，相对放到一起压一下，擀成家里平底锅大小的饼皮；（4）油温不要太高，放入饼皮，全程小火烙制，看到饼皮起大泡，就可以翻面了，再过1-2分钟左右就可以出锅了。
二、饭店的蒸春饼：蒸春饼的做法饼皮超级薄，甚至对着光可以看到对面的手指，而且韧性十足，非常劲道，不容易破皮。与传统做法不一样的地方在于擀面皮的流程。蒸春饼时是在面剂都涂了油和撒面粉之后，一个一个的摞在一起，一般6-10个面剂摞在一起即可。先用两手压扁，两侧都要压，然后再擀饼皮，擀薄。然后上锅蒸8-10分钟即可。
三、还有懒人做法的春饼：这种连面都不用和，从外面买现成的饺子皮回来，这一下子就把前面和面和醒面的过程省略掉了。。。把饺子皮当面剂来进行下面的制作即可，方法参考饭店春饼制作方法。
这个方法感觉最实用，工作再忙，工具再缺，都能吃上热乎乎的春饼。哪怕一个人在外打拼，也吃得上家乡味道的春饼了。然后再配上几个小菜，简单轻松搞定立春大餐。
tip：春饼配菜可以随心搭配，炒合菜、韭菜炒鸡蛋、酸菜炒粉、炒土豆丝、京酱肉丝、豆芽炒韭菜等等都是很好的卷饼配菜。
