大家好，不知道有没有特别喜欢吃汉中米皮的朋友，是不是身在外地一年四季很难吃到家乡的美食呢。凉皮的做法也比较多，有用面粉洗面做的，还有用烫面来擀皮做的，当然今天我们讲的是用大米做的。口感上来讲，米皮更细腻柔软，凉皮更劲道。
米皮的做法其实并不难，以前父母辈做米皮都是提前一天泡发好大米，第二天在打浆机上打好米浆再开始做，现在城市里生活的年轻人工作节奏快，一般很难有时间静下来做这样的美食，当然我也是一样。所以我选择了在网上购买已经磨好的专用米粉，这样就节省了一大半的做早餐时间。
经过我多次在网上购买的实战经验，发现就这种米粉兑出来的米浆，做出来的米皮是比较有劲道，而且能保持较好的柔软口感。那话不多说，我们就开始做吧。
所需的原材料有：米粉专用粉约1碗（盛饭用的中等大小碗即可），苕粉约半小碗，开水，凉水，专用蒸米皮容器（米皮锣锣，不锈钢的圆盘也可以）。
第一步，取一个大小合适的不锈钢盆，加入1碗米粉专用粉，再依次倒入适量开水，快速搅拌至米粉完全化开且没有疙瘩，静置5分钟。
其次，将苕粉用适量凉水化开，如果苕粉本身粉质干净，化开后可直接加入到米粉浆中，如果有黑色杂质，建议过一下筛（可以用豆浆机配带的漏筛）会更好。我用的是超市买的苕粉，粉质干净细腻，就直接化开加到米浆里了，这一步是为了增加米皮的柔软粘性，做出来的米皮也会有凉皮的劲道。
