冲煮前才磨豆，留住咖啡芳醇
一旦将咖啡豆磨成粉，咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道，但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感，从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉，才能保留它们的新鲜度和风味。
研磨粗细&冲泡方式对照表
咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒，这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道，导致口感苦涩，而从较粗的颗粒中萃取的味道太少，导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好，因为每台研磨机的设置都不同，所以要明确地说明咖啡的研磨粗细，更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算，并根据自己的口味进行调整。
【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间，可以设定一个自己常用的，拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨，再根据冲煮过程和风味表现进行微调，比如冲完明显尝到苦涩味，那可以磨粗点；还有“再穷不能穷磨豆机”，请在预算内选用最好的，你不会后悔。
以上内容出自咖啡书《宅在家，冲一杯好咖啡》；
以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》，
对研磨这个主题做进一步的说明。
冲煮方式决定研磨粗细度
咖啡豆应当研磨成何种粗细度，首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下，Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短，因此研磨可细一些，可以细得像面粉一般；用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡，需要 1 分多钟，咖啡粉可以研磨为中等粗细；美式滤滴咖啡制作时间长，研磨度最粗。
另外，研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间，如果粉末很细，冲煮时间又长，会造成过度萃取，咖啡可能会非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且冲煮太快，会导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度，才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。
根据口味定研磨粗细度
咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水，咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水，咖啡粉磨得越细，溶解于水中的苦味成分总量就越大，咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时，也要考虑口味偏好。
除了颗粒大小以外，均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一，冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。
我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。
