上一期主要分享了大锅菜的主菜荤菜，本期主要分享副菜，炒菜花荤、蒸菜、汤品和素菜。
食堂大锅菜因为要控制成本，虽然没有安排标准的中国八大菜系，但是很多经典的传统菜，红烧菜和成本高的食材比如牛肉、羊肉等。这些成本高的食材，我们可以适当的多加一些配菜，主荤主料占比可分为70%或者50%也可根据用餐价格来定。这样可以让普通人吃上不一样的菜，老板也有利润。
当然花荤的放的肉类那就更少了，一般肉类和配菜比例为2：8或者更少，比如干锅菜、腌菜肉末，这些菜放少量的肉就非常合适。比如很多接待自助餐、单位食堂，员工餐等，一荤两素或者两荤三素，那么其中一个素菜就可以安排一个花荤，很多素菜都可以加少量的肉，这样炒出来菜就非常有食欲，成本也不会太高。
下面分享系列大锅菜菜单第二期，大家可以收藏关注，方便以后有需要的时候能找到。
