读城记 2018-06-13 13:29:30
浙江24小时-钱江晚报记者 施雯 通讯员 戴芬
葡萄是夏季时令水果，浙江本地葡萄现在已开始上市。
不过，在水果店买葡萄时，有市民会发现，一些葡萄上会长出小颗粒，用手摸是凸起的，就像长刺一样。
“不知道这样长刺的葡萄，是什么原因引起的，会不会影响食呢？”
带着广大吃货的疑问，钱江晚报记者找到国家葡萄产业技术体系杭州综合试验站站长吴江、国家葡萄产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位专家王强，帮大家解疑答惑。
葡萄长刺，9成以上是因为营养过剩
“在网上，我看到很多消息说，葡萄皮上长刺是长虫，这样的葡萄人不能吃。就是因为这样的谣传，全国有很多种葡萄的农户，因此要亏本贱卖自己的葡萄。”
吴江说，我搞了一辈子葡萄研究，也种了一辈子葡萄，葡萄皮长刺我见过，但是这刺人畜无害，它只是葡萄栽培过程中形成的“营养珠”而已。
种葡萄的人会遇到这样的情况，葡萄的枝条、花序上出现大量晶莹剔透的小珠，葡萄还是青色的时候，果实上也会有这种小珠子冒出来，究竟是什么原因？
“植物吸收水肥过多，在内部压力大于外部压力的时候，过多的营养物质会通过植物表皮组织渗出形成白色晶体，这就是所谓的‘营养珠’。葡萄上营养珠的多少，一定程度上反映树势强弱，树势越旺，营养珠越多，很多人会把这种透明的胶体误认为是虫卵。”
吴江说，特殊生态环境，特别是气候变化反常，是比较容易导致果实膨大生长期细胞液外渗，形成营养珠的。
葡萄营养珠90%以上含的是水分，10%作用为营养物质。研究证明这些营养珠里含有多种元素，包括硼、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌等，这9种元素是葡萄的必需元素，都来自于土壤。
营养珠刚开始是晶莹剔透，用手轻轻一捏就会破碎脱落，在叶片或葡萄上时间长了会逐渐变黄变硬，成为黑色小颗粒，但这种小颗粒会随水冲洗而掉。
“我们认为，葡萄长刺的原因，90%以上是营养珠形成的；当然，也不排除植物生长调节剂使用不当，也能造成葡萄皮孔细胞膨大或增殖，形成凸起类形状，但这种情况的占比不到10%；剩下不到1%的原因，才可能是葡萄真菌繁殖、介壳虫等病虫害的影响导致的。”王强说。
长刺葡萄不可怕，放心食用没问题
那么，“长刺”的葡萄到底能不能放心食用？钱报记者也请两位专家为大家分门别类地梳理了一番。
营养珠造成的葡萄皮长刺的情况最多，这种由营养过剩引起的，是葡萄本身的生理现象，对消费者食用没有任何影响的。
根据国家葡萄产业技术体系植保专家团队10多年田间经验和产业问题调查，葡萄果皮上“长刺”这种情况会出现在巨峰系品种、美国克瑞森无核葡萄等很多品种上。有些绿色、白色品种的葡萄，也有皮孔变褐的现象出现，很多人也会误以为这是葡萄皮长刺。
“说到植物生长调节剂，大家可能会联想到膨大剂，其实葡萄上即使是使用了，施用浓度也是非常低的。植物生长调节剂本身是微毒的，根据我们的田间试验，即使是用了药，葡萄上基本都是零残留，大家完全可以放心食用。”王强说。
介壳虫为害葡萄果粒，将刺吸口器刺入果皮并吸取葡萄果汁，使葡萄表面形成一个个小凸起。
另外，巨峰系品种的葡萄在成熟期，如果气象条件特殊，会引起以果粉为营养的某些真菌繁殖，形成白色菌落，看起来像白色凸起。
“由病虫引起的凸起，病菌或害虫都是侵染或吸附在果皮表面，只要冲刷或剥离干净，葡萄仍然是可以食用的。因为这些病菌或害虫只是危害葡萄的，对消费者不一定有害。”王强说。
钱江晚报新闻资讯客户端“浙江24小时”出品，未经授权不得转载，版权合作请联系qbwl@8531.cn。
