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微波为什么能加热？微波通常是指波长在0.1mm~1m之间的电磁波，它的频率范围300MHz~3000GHz之间，在这个频段里光量子的能量约为1.99×10⁻²⁵ J~1.99×10⁻²¹ J。微波波段光子的能量不高，它不足以引起电离反应，但可以像红外线一样加热物体。
微波波谱
微波的物理特性通常表现在穿透、反射和吸收（部分吸收）三个方面：对于一些非极性物体如玻璃、陶瓷等，微波会直接穿过，很少与其中的原子发生相互作用；对于拥有大量自由电子的金属物体，微波像可见光一样很容易被反射；而水就很容易吸收微波而发热。
一个物体能否容易被微波加热，与它自身的介电常数相关。介电常数越大的物体越容易被加热，反之，介电常数小于2.8则被称为非极性物质，它不容易受微波的影响。空气的介电常数为1.000585，它几乎不受微波的影响；玻璃的相对介电常数大约为5~10；而水则达到81.5，因为水分子显现强极性。
水分子因其极性结合成氢键
水的强极性是由水分子的结构决定的。我们知道水分子由一个氧原子与两个氢原子构成，这两个氢原子与氧原子并不在同一条轴线上，两个H-O原子键之间有一个104°28′的夹角，氢带正电荷，氧携带负电荷，因此水分子对外具有极性。
水分子的极性
当微波穿过水时，强极性的水分子会随着微波快速变化的高频电磁场不断变化自己的方向，从而将微波场的场能量转化为水分子的热能，导致水的温度迅速升高。食物中含水量越高，它就越容易被微波加热。
微波炉不能加热金属，但它可以在金属尖锐表面形成驻波，从而导致强放电现象，这有可能引起火灾。所以你最好不要把金属物体放进微波炉里，无论是碗碟还是刀叉。
