“吆吆！切克闹！煎饼果子来一套！一个鸡蛋一块钱……”您要是一个够一定级别的网民，一定熟悉这首网络歌曲。您要是一个影迷，一定熟悉这段天津方言的唱词，在卫捷执导的电影《啊朋友还钱》中10分35秒开始的闪现。
网民的幽默也好，电影的调侃也罢。对所谓“农业重金属”的调侃也好，我们姑且不讨论，有一点倒是和我们这“一城一味”有点关系，那就是天津的煎饼果子。
这歌词的内容实则并不特别重要，“韭菜馅饼来一套”“锅盔夹肉来一套”都是合辙押韵的。韭菜馅饼异味浓烈，不是每个人都能降服得了这重口味；锅盔夹肉的普及范围并不广泛，出了西北大地，几乎再无人能识，唯有煎饼果子没有这些麻烦。
用“煎饼果子”来调侃，说明了它的普及性、地域的广泛性已经冲出了天津这一隅，走向全国，甚至走向世界。君不见有美国友人在大洋彼岸已经开始制作、售卖这纯粹的中国小吃了，并且售价不菲，一套煎饼果子卖8“刀”，折合人民币近50 元。谁还敢再嘲笑咱这“国际范儿”的小吃低档，就让他去买吧！天津是煎饼果子的故乡。在全国各地或大或小的煎饼摊、煎饼铺，无不挂有“正宗天津煎饼果子”的招牌招揽顾客。煎饼果子让天津美名远扬，而天津又让煎饼果子有了可以寻找的根源。吃煎饼果子就来天津，想起天津就必然想起这散发着乡土气息的小吃。
煎饼果子就是煎饼加果子。煎饼却不是天津本土所产，而是山东特产。成书于清朝晚期的《津门纪略》是一本记录天津风土人情的杂记，这本杂记中已经出现了本地多种吃食，但还未见煎饼果子的名字。说明至少在晚清，煎饼果子还没有出现。因此煎饼果子诞生的历史最早也应该在清朝末年了。
煎饼果子的基础是煎饼，所以面糊就特别重要。大部分外地的煎饼果子面糊就是白面，讲究一点的会用点杂合面。用阿Q的话说：“这是错的，可笑！”白面做出的煎饼只有黏黏糊糊的口感，只可果腹而已。要做出香气四溢的煎饼，需要用绿豆面，
有的还会配上一些小米面和玉米面，这样做出的煎饼才会金黄焦脆。调制面糊用的水也不是普通的水。羊骨头熬汤，澄清，晾凉之后再使用，这才是天津煎饼果子制作的精髓所在。
其次是果子。这“果子”是统称，天津人管油条叫“果子”，一般的煎饼果子卷的也就是油条。正宗煎饼果子卷的油条需要现炸出来的，所以到天津吃煎饼果子就看周围有没有油条摊位吧。有油条摊位的，就老实在后面排队等着，滋味肯定差不了。
煎饼果子里还可以卷“果蓖儿”（此处取其音而已），“果蓖儿”是天津称呼，北方其他地区也称薄脆。这是一种类似油饼的食品，但特别薄，入口酥脆化渣。外地薄脆大都是炸成了诱人的金黄色，吃起来口感也不错。天津的薄脆竟然有白色的，不知道其奥妙到底在何处，有兴趣的可以去一探究竟。
至此，煎饼果子的主体部分就介绍完了。有读者会质疑，不是还要在里面卷上鸡蛋、火腿、肉饼之类的食物吗？请注意，这里介绍的是“天津煎饼果子”。鸡蛋可以有，其他的不能有！
天津煎饼果子的调味料一般只有甜面酱、辣椒酱和葱花。甜面酱是必备的调料，辣椒酱根据个人口味添加。葱分为生葱和熟葱两种，生葱味道大，适合口重的人，有的还会加上点香菜。这就是天津煎饼果子的“标配”了。有的还会配上一些小米面和玉米面，这样做出的煎饼才会金黄焦脆。调制面糊用的水也不是普通的水。羊骨头熬汤，澄清，晾凉之后再使用，这才是天津煎饼果子制作的精髓所在。
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