今天的美食文章是两道冷菜,口味好,制作简单,每当这个季节,我们厨师总会为出新菜而焦虑,说的是你吗?别担心!今天给你分享这道冷菜的制作,
食材:拉菲黄鱼10条(处理好净重每条一斤)。
备注:拉菲黄鱼就是速冻袋装生制品可以买到。如果用新鲜*的黄鱼,就用葱姜料酒和少许盐腌制一个晚上,别腌咸了。
第一步:黄鱼汁水
古越龙山花雕酒(三年陈)675克,香糟卤(鼎丰)750克,白糖500克,海天鲜味生抽525克,东古一品鲜240克,酒久香佬米酒900克,葱香油650克,
备注:把上面所有的调料放一起调匀备用。
葱香油制作:色拉油650克,香料:(白芷10克,白蔻5克,香叶10片八角10克,小茴5克,香葱100克),
把香葱和香料用色拉油熬到干香即可备用,别熬糊了。
第二步:1:把拉菲黄鱼自然解冻放托盘,放上少许葱姜料酒入蒸箱蒸10分钟取出备用就可以了。
2:蒸好的黄鱼冷凉后放入黄鱼汁水里泡一个晚上即可,这个汁水能泡两次。口味是咸鲜酒香微甜,非常香。
你学会了吗?不明白的记得给我留言,本篇文章是季师傅美食日记原创文章,期待你的关注和交流。