最初的热干面，除了区别于其他面食、带有麻油香味的碱水面，它那调配的酱料才是它最独特的存在。在它的10种酱料配方中，芝麻酱和小磨香油就是它的灵魂，再配上香葱、香醋、生抽、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖和胡萝卜丁，按照老配方中的那点小技巧，才能够还原出它最初的味道。我想这个味道，一定也是老武汉人最怀念的味道吧。
不过与蔡家传承派同出于蔡林记的蔡林记派却与其不同，它就像一个紧跟时代的“弄潮儿”，在努力脱掉老派外衣的同时，也在努力寻找着属于他们与时代更迭所融合的热干面。他们不仅抛掉了老派中绝不使用卤水的做法，还同时在酱汁上进行着不断地创新，大概这就是不同时代对于美食定位的不同追求吧。
而剩下的街头巷尾派，虽然没有蔡林记的名气，但却做到了武汉街头的烟火气。虽然最初的制作方法都同属于老派，但伴随着他们扎根环境的的不同和群众口味的不同，他们也有了独属于自己的改良版本，服务和温暖着适应了他们口味的一片区域。这应该就是武汉本地街头，不一定最美味却是每个人心中最具有家乡味道的热干面吧。
所以，武汉的热干面并不是只有一种味道。属于我味蕾的热干面，是胭脂街道上的一家无名小店，时至今日都有些留恋。那么属于你味蕾的热干面，你找到了吗？
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