那个时候，簋街上的餐厅老板大都是本地人，而也正是那个时候形成了现在北京众多比较知名的餐馆。据说当年最早卖麻辣烫的小山城和嘉陵楼的老板都是国际饭店的服务员；现在都熟悉的金鼎轩最早的一家店也在簋街，叫金鼎；其他还比如花家怡园啊、晓林火锅啊什么的都算是那个时候起来的。
至于众所周知的麻辣小龙虾兴起，是到了2002年。最早在这边卖小龙虾的是一对安徽夫妇，当时在北门仓的自由市场里卖小龙虾，算是北京独一份了。后来周边的餐厅制作出售以后，还挺招顾客喜欢，于是逐步的开始流行。至于谁是第一家，有说是接头暗号的，有说是花家怡园的，这个真是记不住了。加上这一段时间，东直门内拆迁，北门仓之类的胡同都拆了，整个簋街到了一个坎儿，生意凋落。在2002年8月份开始，举办了第一届龙虾节，转过年到2003年，又遇到非典，等到疫情过后第二届龙虾节推出，一战定江山，三天买了15吨的小龙虾，这才确立了小龙虾簋街的头把交椅。一直到现在，谁家不卖小龙虾，都没法立足。据说2017年簋街第三次修整后开街，至少有43家卖小龙虾的，最有名的胡大一晚上要消耗2000斤辣椒、200斤花椒、150斤麻椒、菜籽油和牛油各400斤，到了旺季，一天卖10000斤小龙虾不在话下。
其实，回看这过去的30多年，虽然簋街上也有诸如香港火锅、吴裕泰的官府菜、东直门桥头的东兴楼这些大馆子，但是更多的接受和喜欢的都是平民菜肴。从最开始晓林3元钱一盘的鱼香肉丝到现在胡大的烧虾师，从仔仔的烤鱼到哈哈镜的鸭脖子。记得当年到了宝合居，就是重庆辣子鸡、炝拌萝卜皮、豆汁儿、灌肠、窝头臭豆腐等等。
虽然如今的簋街早已了没有当年的情怀了，曾几何时，簋街也曾了脏乱的代名词。据说养一只鸟活不了几天就能被油烟子呛死。过于同质化的餐饮、缺少当年如小龙虾一般亮眼的餐饮出来，中年的簋街似乎缺少了动力，也不知道再过1、2个月的夏天，簋街会是个什么样子。期待着大家出来撸串、吃麻辣火锅的日子。
