其实，葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫会挥发。
因此，每次喝前再摇一摇，不但摄入的二氧化硫微乎其微，还能使葡萄酒复杂的香气得以充分散发。
二氧化硫可用于很多食品
保鲜、灭菌、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。
因此，二氧化硫（以及其他的衍生物）在食品中的应用很广泛，比如干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。此外，还可以用硫磺对一些食物进行熏蒸，比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等。
鲜为人知的是，二氧化硫在很多食物中天然就存在。
在文献中，有小麦粉中检测到了高达187.28毫克/千克二氧化硫本底含量，而香菇为20.36～176.5毫克/千克，淀粉糖为6~97毫克/千克，猪肉为3毫克/千克。
这是因为，在植物生长过程中，大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物体内，其他土壤或水中结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一定量的二氧化硫。
除了食物中的本底含量，食品中的二氧化硫还有可能来自于其他原料的“带入”。食品添加剂的国家标准GB2760明确了“带入原则”，即：某种食品中不允许添加，但该产品的某种原料可以添加，那么该食品中检出了也并不意味着“违法添加”，需要根据配方和原料的含量来考虑“带入量”。
简而言之，当一种食品中检出了某种“不得添加”的成分，并不能就判断为“违法添加”，还需要考虑是否存在本底、是否由原料带入，从而更科学，更准确地进行综合判定。
也就是说，某种食物中含二氧化硫，有些是天然含有， 还有一些是为了保护食品安全而在生产过程中使用。不管是哪种情况，只要符合相关标准，摄入量不超标，都不会对健康造成危害。
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来源：生命时报
审核：张亚丽
编辑：计方敏
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