2、碱性不同
别看都是碱性物质，但小苏打的碱性弱，且无色无味无刺激性，并且小苏打与醋的中和反应也比较温和；而食用碱的碱性就比较大了，不但闻起来有“碱味”，还具有一定的腐蚀性，与醋的中和反应也比较强烈。
3、用途不同
小苏打的碱性较弱，刺激性也轻，不会破坏食材原有的属性；所以，小苏打适合清洗瓜果蔬菜，并且还能中和分解果蔬上的农药残留。
其次，小苏打在遇热后会产生二氧化碳，属于膨松剂的一种，适合家庭中的发面，油条等食物的烹制。
由于小苏打的刺激性弱，且与酸的中和反应温和，这就是为啥市面上有小苏打水，而没有售卖碱水的。所以，适量的饮用小苏打水可以中和胃酸的情况。
不仅如此，小苏打的腐蚀性很轻，再加上小苏打易吸收异味，所以，也适合家中清除油污、污垢以及吸附异味等。
而食用碱的碱性强，与醋的中和反应强烈；所以，食用碱适合用于面条、包子、馒头等面食的制作，一是能增加食物的风味，二是能改善面食的颜色，例如发面过劲的包子或者是馒头，颜色会呈冷白的样子，加入少许的食用碱，可以使颜色变得亮白。注意，要是过量，或者揉搓不均，则会出现黄点，或者整体发黄的颜色。
其次，食用碱还可以使食材快速的吸水泡发膨胀，所以适合用于干货的泡发；还可以利用食用碱的碱性和腐蚀性，用来腌制肉类，起到嫩肉的效果。
注意：做带有食用碱的面食，用量在食材的1.5%左右最佳；泡发干货，用量不要超过食材的5%；而腌制肉类不要超过食材的2%。
温馨提示：
无论是小苏打也好，食用碱也罢，在使用过程中，用量很重要！小苏打遇热会产生二氧化碳，若是一次性食用过量，不仅不会中和胃酸，反而会导致胃酸；而食用碱的腐蚀性强，食用过量也会损伤胃黏膜，所以，用量一定要科学适量！
