起白霉是进了生水了
辣椒酱变质后就会在表面形成一圈白霉，这种霉菌是有致癌性的，所以辣椒酱起白霉了不能吃。
辣椒酱需要密封保存在阴凉干燥的地方，平时在取用时最好是用干净无油无水的勺子或筷子，可以避免细菌随着生水或口水进入。
辣椒酱需要密封保存在阴凉干燥的地方，取用时要用无水无油的筷子。潮湿和温暖的环境会加快细菌的繁殖，辣椒酱需要密封保存在避光干燥的地方，如果已经打开食用了，要放在冰箱冷藏层保存，在取用时要用干净无水无油的筷子，以免细菌进入。
1.制作辣椒酱时，所有材料的水分一定要晾干，材料上一但有水分，辣椒酱就会容易起白霉变质。
2.辣椒的原材料根据自己吃辣的程度选择，小米椒相对比较辣点，也可以选用红辣椒做辣椒酱。
3.破壁机打碎时，尽量打碎点，那样能更方便盐味的吸收，太大块的辣椒盐味吸收不是很好。
4.每次做的辣椒酱最好量不要太多，控制一个星期食用最好，自己做的辣椒酱是没有添加任何防腐剂，存放久了也会容易变质。
总结：辣椒酱制作前水分一定要晾干，这是关键点，不然放置时间短而且容易起白霉，熟油浸泡的辣椒酱也能有效的存放时间。
