自发粉也有分类的，选购的时候注意看是高筋还是中筋。自发粉是普通的面粉和干酵母掺在一起的。面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
第一步：500克自发粉放入容器中。
第二步：慢慢将320克左右的温水（35度左右）倒入面粉中，边倒边搅成面絮。
第三步：将面絮揉搓成光滑的面团放在温暖的地方。
第四步：一小时左右面团体积为原来的2倍大。
第五步：用手捅个洞不会回弹，且有均匀的蜂窝眼即为发酵成功，可以制作面食了
