调料
猪肉 (1000克)
盐 15克
姜 15克
酱油 10克
葱 30克
1/冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。
2/一直煮到肉块熟为止。
3/准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。
4/冷过的肉决拿出晾干水份。
5/晾干水份后，切溥片，越溥越好。
6/葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。
7/放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺醋少许。
8/充分拌好，这时那股香味出来了，注煮口水別掉碗里.……
9/调好香料倒入切好的肉片上，再充份搅拌，美味就是这样。开吃吧！
10.美味又好吃的凉拌肉煮嫩完成开吃了。
凉拌肉是一个非常常见的地方菜，肉质细腻鲜嫩，肥厚但不油腻。富含丰富的蛋白质和脂肪酸，对人体非常有益，那么凉拌肉怎么煮呢？怎么煮好吃呢？方法如下：将猪肉洗干净锅中放水放猪肉放入葱姜蒜加点盐煮，煮到能用筷子杵破就可以捞出，捞出后晾凉切成片，然后就和凉拌菜的做法一样了。葱、姜、蒜切末，加入醋酱油、盐、味精、辣椒油、白糖和少许花椒粉等，酱油是为了讲将白肉上色，盐不用太多然后拌匀即可食用
