一.氨基酸的种类及其结构
1.蛋白质的概述
（1）.含量：.细胞中含量最多的有机物（占细胞干重的50%以上）（占细胞鲜重的7%~10%）
（2）.基本单位：蛋白质
注：1.蛋白质的消化：能对食物中的蛋白质进行消化的器官是胃和小肠。在胃部，胃液中的胃蛋白酶等将蛋白质初步分解；在小肠中，肠液和胰液中的酶等将蛋白质分解为氨基酸等；2.蛋白质的吸收：蛋白质经分解形成的氨基酸等在小肠部位被吸收
2.组成蛋白质的氨基酸及其种类
（1）.元素组成：C,H,O,N，有的含有S等
（2）.结构通式：一个氨基，一个羧基，一个氢和一个R基连在同一个碳原子上（不同氨基酸分子的R基不同，这是将氨基酸分子进行分类的依据）
（3）.结构特点：1.数量上至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）
（4）.种类：在生物体内可组成的蛋白质约20总，可分为必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）和非必需氨基酸（成人12种，婴儿11种）
知识点二.蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸的结合方式——脱水缩合
（1）.相关概念
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱掉一分子水的结合方式
肽键：连接两个氨基酸的化学键
二肽：两个氨基酸分子脱水缩合形成的；多肽：多个氨基酸分子脱水缩合的
2.蛋白质的结构
（1）.结构层次
C,H,O,N等元素——氨基酸——多肽——蛋白质
（2）.蛋白质的分子结构的多样性
氨基酸方面：种类不同，数目不同，排列顺序不同
肽链方面：肽链数目，肽链的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同
知识点三.蛋白质的主要功能
结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质
功能蛋白：催化作用（参与生物体内各项生命活动的酶绝大多数是蛋白质），运输载体作用（红细胞中的血红蛋白），信息传递，调节作用（胰岛素，生长激素等蛋白质类激素能调节生物体的生命活动），免疫作用（生物体内的抗体（蛋白质）可以抵抗细菌和病毒等抗原的入侵）
知识点四.与蛋白质有关的计算
1.有关蛋白质的脱水数，肽链数目，肽键数，氨（羧）基数，相对分子质量的计算
（1）.氨基酸脱缩合时脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链条数
（2）.蛋白质中游离的氨（羧）基数=肽链条数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸中的氨（羧）基数的总数-肽键数
知识点五.蛋白质的变性与盐析
蛋白质的变性
（1）.概念：蛋白质在某些化学因素或物理因素的作用下，其空间不可逆的被破坏，导致蛋白质变性，生物活性丧失
2.盐析
（1）.概念：蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解，这一过程是可逆的
