用料
鱼丸类
300g
五花肉
100g
芹菜
1棵
洋葱
半个(100g)
胡萝卜
半根(50g)
青椒
半个
金针菇
100g
干豆腐
50g
香菜
2柳
葱，姜，蒜
1根，2片，3瓣
郫县豆瓣酱
2匙
精盐
1盐勺
鸡精
1盐勺
孜然
1盐勺
白糖
2盐勺
步骤 1
准备材料～
步骤 2
所有材料洗净切好:
葱姜蒜一个盘子～
五花肉和鱼丸一个盘～
胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘～
香菜一个盘～
步骤 3
锅内放适量油，待油温热放入五花肉～
将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类～
炒至鱼丸稍微变色，变软～
倒出装盘备用～
步骤 4
锅内在稍微添些油～
温热后放入葱姜蒜炒出香味～
加入郫县豆瓣酱，炒出红油～
倒入五花肉和鱼丸类～
步骤 5
再倒入所有青菜盘～
加入精盐，鸡精，孜然，白糖(尝尝味道，按个人口味轻重添加精盐)～
放入香菜段～
翻炒均匀即可～
步骤 6
盛出装盘
用料
鱼丸原料
鱼肉（去皮去骨） 600克
食盐 26克
葱姜水 560克左右
葱姜水原料
香葱 4-5棵
生姜 一小块
自制鱼丸（厨师机版）的做法
葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
红色肉，皮和鱼骨都去除不用
留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
浸泡好后再冲洗一下沥干水分
沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲
厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性
用一个手挤出来，用调羹接住
准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天
