步骤/方式1
用料
黄豆 5斤
面粉 700g
米曲霉 2g
盐 1850g
水 15斤
把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水6个小时左右，泡到无皱就行。
步骤/方式2
水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于35度
步骤/方式3
米曲霉和面粉拌均匀
步骤/方式4
倒进晾凉的黄豆
步骤/方式5
翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
步骤/方式6
均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。
步骤/方式7
拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。
步骤/方式8
16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度升高都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)
步骤/方式9
36小时左右曲长出黄绿色的霉，豆子变干，72小时制曲完成。
步骤/方式10
提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
步骤/方式11
放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前30天每天早上彻底翻拌，6个月后酱油成熟。
步骤/方式1
食盐的配料表干净，没有任何添加剂，最好买这种的。
步骤/方式2
豆豉配料表只有黑豆，食盐和水，也是挺干净的，最好买这种的。
步骤/方式3
蘑菇也是挺干净的配料表。
步骤/方式4
把所有的配料材料称重。
步骤/方式5
把豆豉切碎，这样容易入味
步骤/方式6
锅里放盐，炒到微微发黄，把刚才准备好的白糖放锅里一半继续炒。
步骤/方式7
炒出颜色
步骤/方式8
锅里放2500克温水，大火烧开。
步骤/方式9
在所有的材料都放进去，大火煮25分钟左右。
步骤/方式10
把渣捞出来。
步骤/方式11
再过滤一遍，等凉了放在瓶子里。
步骤/方式12
左边的是自己做的，右边的是买的味极鲜。 凉了装瓶就好了，最好用玻璃瓶。
