【食材】
巴沙鱼1条 / 鸡蛋1个
番茄酱2勺 / 盐、糖、淀粉适量
鲤鱼牌正宗原香菜籽油
[ 做法 ]
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巴沙鱼解冻洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，切成3-4厘米的长条状。
调入适量盐，加入鸡蛋抓匀，腌制15分钟左右。
腌制好的巴沙鱼，裹上淀粉备用。
倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油500毫升。
油温8成热时，调成中火，将巴沙鱼一块一块放入油锅中。
炸至金黄色。
捞出滤油。
锅烧热，倒入适量鲤鱼牌正宗原香菜籽油，加入番茄酱翻炒下。
加入适量水。
烧开后，调入糖、盐，少许淀粉水。
倒入炸好的巴沙鱼，翻炒均匀即可。
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巴沙鱼洗净用厨房纸擦干水分，先从中间一切两半，再用刀斜切成厚片。
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准备好腌鱼的调料。
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所有调料倒进装巴沙鱼块的大碗中抓匀，放冰箱冷藏腌制15分钟。
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准备好兑糖醋汁的调料
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番茄酱、白糖、白醋加30毫升清水搅匀兑成一碗糖醋汁，兑好可以尝一下，再根据自己口味进行调整。
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腌好的巴沙鱼加入30克玉米淀粉抓匀，让鱼块表面都均匀的裹好淀粉。
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油温六成热时下入鱼块，稍稍定型后，用筷子轻轻拔动翻面。
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炸至全部定型后捞出，大火加热油锅。
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油温八成热时倒入鱼块复炸。
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复炸两分钟左右，鱼块表面金黄酥脆捞出控油。
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加热不粘锅，锅里无需倒油（如果用普通铁锅，锅里要留适量底油）倒入调好的糖醋汁，小火加热不粘锅，用硅胶铲不断搅拌至汤汁浓稠，马克西姆这款不粘锅锅底采用物理与涂层双重不粘设计，硅胶铲轻轻一刮，一点都不粘。
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下入炸好的鱼块，快速翻炒挂汁即可关火。
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出锅装盘，撒上少许熟白芝麻。
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酸甜可口，外脆里嫩。
