步骤 1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤 2
加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤 3
加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤 4
加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤 5
加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时
步骤 6
此汤可此时卤制所要食材
步骤 7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min 盐和碱先稀释
步骤 8
干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉
步骤 9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤 10
加卤汤，从下往上舀汤
用料
主料
牛肉2000克
辅料
酱油，葱，盐，姜片，蒜，香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。
步骤 1
准备食材
步骤 2
牛油鸡油辣椒花椒，牛肉切小块
步骤 3
选用尖长细的辣椒，剪刀去头，用水浸泡，即能蓬发辣椒，又可防止炸制时候过快发黑糊锅！
步骤 4
锅中放入二斤牛油半斤鸡油，小火烧化，两者充分混合
步骤 5
油烧化融合后，开始炒小料（实话说第一次接触分不出来，只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等），小火小火小火炸制五六分钟左右。
步骤 6
变色发黑后捞出（以后用不到了）
步骤 7
炸制大料，小火十分钟左右，大料耐炸，期间轻轻翻搅使其均匀炸制
步骤 8
捞出待用
步骤 9
炸泡好的辣椒，由于水已浸泡，不容易糊，自己大概炸了十分钟，待略发黑后捞出
步骤 10
炸蒜至表面金黄后捞出，可多放，卤汤煮软了很有味道
步骤 11
炸牛肉，缩水后就可以捞出，后期慢慢煮入味。
步骤 12
卤油制作完盛出来后装置容器内保存，锅里加水，烧开后按照水3油1比例熬制，多加盐，酱油，鸡精，番茄酱上色（盐酱油可多加，毕竟咸了后期有面汤稀释）
步骤 13
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制（辣椒与大料看油水的量按照比例来，不然煮不开而且味太重），不断翻搅
步骤 14
调到小火煮啊煮，时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等)……
步骤 15
一边熬料一边煮面，可放菠菜，甘蓝，油菜（自己买的鲜面条，压面机出来的鲜面就很好，千万别用干挂面，按说手擀手摔面最佳）。
步骤 16
按照自己口味加卤汤，由于上层全是油，一定从锅底开始抄起
步骤 17
上桌！美滋滋！
