春天腌咸肉和腊月间腌咸肉的步骤都是一样的:买后座肉或五花肉切成宽条，不能用水洗，只能在高度白酒中充分的滾动一下，然后均匀的抹上盐揉搓至化盐入味儿。全部操作好后码入一个陶盆里，上面盖一层保鲜膜，然后压一重物在上面，隔天翻动一次。因为春天的气温比腊月间的高很多，3~5天就腌好了。取出后要挂在背阴通风透气处使其自然风干，春天腌制的咸肉就可以吃了。
咸肉是南方人发明的好东西，用它炒青菜，做咸肉菜饭，加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”，或是简单的咸肉冬瓜汤，都能带来清爽又下饭的好味道。原来在北方的时候总是很怀念这口，到上海以后，基本上每年回家也会给妈妈带上二块。最近，掌握了自己腌咸肉的方法，比超市买来的新鲜美味百倍，而且，不用担心工业用盐，不用担心防腐剂等若干问题，自是相当的放心。其实很简单，一起来试试吧。先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。
买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！再说腌肉和的材料，很简单，花椒和粗盐足以。支一个锅，把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。开始腌肉吧：把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。
找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。超市中卖的咸肉往往风干时间太久，不喜欢，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，待想吃的时候拿出来就可以了。用不掉的盐，找个玻璃瓶装好，下次还可以用。这种方法，用来腌鸭腿，猪脚，蹄膀、猪舌等，都很好味！
