荞麦面条怎么压出来不断又劲道,纯荞麦做面条为啥那么劲道

  加盐，鸡蛋，白面。     

荞面面条一般用冷水和面，水要分次加入，水和面的比例是1:2.

和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦面粘合度，面粉和荞麦面比例2:1。

醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面才会更劲道。

普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团，这样面条不断又劲道