牛肉面分红烧牛肉面和清汤牛肉面。红烧牛肉面的做法是：将牛肉切成1cm见方的小方块待用；准备盐、辣椒、葱、葁、蒜沫、花椒、五香粉、味精、老抽等，将锅内放油，把牛肉下锅翻炒，同时放入准备好的作料，再放入牛肉汤煮透出味；另把加工好的面条煮熟入碗，把红烧牛肉汤浇到面里即可食用。
还有一种是清汤牛肉面，这种方法比较简单，就是直接将面下入加工好的牛肉汤里，（注意汤里要放入盐、葱、葁、味精、八角、木耳丝、黄花菜丝等作料煮透入味）。
食材：牛腩 600克，生姜 一块，大葱 一根，干红椒 一小碗，香料 适量，冰糖 几粒，小米辣 2个，白菜叶 几片，大蒜 一个，耗油 适量。
制作方法：
1.将牛腩清洗干净，放入一锅开水里汆一下，捞起。
2.将干红椒洗净，大葱生姜洗净，生姜拍烂，大葱切成长节。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入两勺豆瓣酱炒香。
4.再将生姜放入，炒出香味。
5.将汆水的牛腩放入
