材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法：
1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。
1、原料
水发蹄筋二斤。
2、调料
猪油一斤半，浓汤八两，料酒二钱，盐一钱，白糖四分，味精一钱，胡椒面四分，四川豆瓣酱一两半，姜葱六钱，大蒜头四钱，花椒油一钱。
3、做法
1）蹄筋切去两头，下沸水锅汆三次水（每次均需换水）捞起，沥干水份待用。
2）烧热锅，放入猪油，待油烧至八成熟时，将蹄筋下锅拉一下油后，倒入漏瓢，沥干油分。
3）原锅内先放入姜葱、蒜头，待煽成牙黄色时，再放入豆瓣酱，继续煽炒至酱翻沙，烹入料酒，加入浓汤，略烧片刻，滤净酱渣。
4）将蹄筋下锅，加入盐、白糖、味精、胡椒面，先用小火二十分钟，后用旺火将汤汁收去二分之一，加入花椒油，起锅装入盆即成。
