烫面饼怎么做有筋道 烫面做饼好吗,烫面饼怎么做软又好吃不用醒面

可以在和面时采用半烫面的方式，即一半烫面一半冷水和面。

用烫面做饼有一定的好处，比如烫面是指60度以上水和面，水温达到60度以后，就会把面粉里的面筋烫死，术语叫作面筋糊化。面筋糊化以后，就失去了筋性，做出来的饼就非常软和，冷了也不会太硬。但需要注意的是，当面筋完全糊化以后，饼就彻底失去了筋性，吃起来口感也不会太佳。因此，在实际操作过程中，很少有人用超过80度以上水和面的。