最典型的西湖牛肉羹，熟牛肉切成小粒，干香菇洗干净，泡软切粒，嫩豆腐切粒，蛋清一个，水淀粉少许，香菜碎少许。
锅中水烧开下香菇粒，豆腐粒再次烧开，勾薄茨，沿锅下入蛋清，打成丝状。下牛肉粒，盐，胡椒粉，鸡粉，香油调味。下入香菜碎，即可出锅了。
一、土豆牛肉汤
原料：熟牛肉，土豆，胡萝卜，元葱，胡椒，牛肉汤，香菜叶，牛油，精盐各适量。
土豆牛肉汤的做法
1、元葱去皮，洗净，切成丝。
2、土豆去皮，洗净，切成块。
3、熟牛肉切成片。
4、胡萝卜切成片。
5、锅置火上，放牛油烧热，下元葱丝、香菜叶煸炒至黄色。
6、放人土豆块、牛肉汤烧沸。
7、加胡萝卜、胡椒，煮至土豆半熟时放入牛肉。
8、加精盐调好口味，即可盛入汤碗中上桌食用。
