爆炒驴肉不需要焯水，因为驴肉它的肉质特别紧实，而且特别香，在民间有俗语天上龙肉，地下驴肉之称，所以如果想要爆炒驴肉，提前焯水的话，会直接将驴肉紧实的口感煮松散，并且富含水分，再拿来爆炒的话，会严重影响他的生鲜口感，而且会因为出水过多，失去了爆炒的意义
为大家介绍一道小炒驴肉的做法，喜欢的不妨照这个方法做，味道很好的；
熟驴肉、芹菜、洋葱、香菜、葱姜、鸡精、盐、五香粉
1；先将芹菜洗净切成小段，洋葱去皮切丁
2；驴肉切成片备用，香菜洗净切段
3；葱切花，姜切丝
4；锅中倒油烧热放入葱花姜丝炒香
5；倒入芹菜和洋葱煸炒
6；再倒入驴肉加五香粉、盐、翻炒片刻
7；加鸡精翻炒均匀
8；放入香菜段翻炒几下，关火盛盘
9；一道美味的小炒驴肉就做好了
