材料：洋姜1000g、水500g、花椒20g、丁香20g、桂皮20g、食盐10g。
做法：
1.先将洋姜准备好，用刷子刷洗干净。
2.然后捞出沥干水分。
3.再将其放在一个筐子中平铺在上面，晾干表面水分。
4.之后将酱油倒入锅中烧开，放入冰糖融化。
5.姜和蒜洗净切成片。
6.将洋姜放入酱油水中，倒入姜片和蒜片。
7.再把盐放入拌匀，锅中倒入油烧热后倒入花椒、八角和茴香爆香。
8.随后将油晾凉后与大料等一起倒入腌洋姜的盆中。
9.最后盖上保鲜膜放阴凉处腌制半个月即可。
1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
2、做法：
（1）洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。
（2）将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。
（3）将彻底晾*洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。
（4）将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。
（5）将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。
（6）准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。
（7）然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存即可。
