准备材料 ：洋姜2500克，盐4勺，姜5块，大蒜2头，红辣椒2个，八角8个，花椒1把，小茴香1把，香叶5个，桂皮2段，酱油2000克，白糖20克
具体做法：
选择独个的，最好是没有分岔的，这样容易把泥沙清洗干净；
把姜洗净去皮后切成薄片，大蒜去皮洗净切成薄片，花椒和八角等配料准备好；
把洋姜浸泡在水中，泡一会把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一点点刷洗干净，有带岔的地方也掰开，防止里面藏泥沙；
全部洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质，晒好后切成小块再晾晒掉水分；
青萝卜切成小段，摆在竹筐里，放在太阳下晒至表面干瘪；
锅中水分炒干，把八角、花椒和小茴香先放入锅中，开小火炒出香味；
再把酱油倒入，放入其它的配料，开大火烧开，再转中小火煮5分钟，煮至料汁入味，关火，把料汁倒入无水无油的盆子里，自然晾凉；
把洋姜和萝卜块放入料水中，再放入蒜片和姜片拌匀，腌制的罐子提前用热水和高度白糖*菌并晾干里面的水分，把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中，腌制一周入味就可以开吃了。
首先将洋姜清洗干净，之后放在通风处晾干表面水分，晾干后收起切不切均可，装在干净无油的容器中。
然后取适量丁香、花椒、桂皮、食盐与水煮成调料水。
煮好后放凉，倒入容器中，并在封口处加一层保鲜膜盖好密封好，最后放在阴凉处腌制一个星期以上即可食用
