需要用的各种调料如下：有食用油食用盐酱油味精花椒面蚝油淀粉等等，炒的菜不同所需要的调料也是不相同的，比如说做麻辣小龙虾需要用到麻椒辣椒等等。
常用的炒菜调料有:盐，胡椒粉，味精，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，八角，桂皮，香叶，大酱，蚝油，番茄酱等等。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。
做菜本身就是一门学问，每个菜所需要的调料都是不一样的，做的菜多了调料自然也就多了，盐和酱油是调咸淡的。糖是调甜味和鲜度的。醋是调酸味的。蚝油是提鲜的。胡椒粉是调五香味的。辣椒粉辣椒油辣酱都是调辣度的。麻油是调麻辣中的“麻”的。
