第一步：制作老面。

第二步：案板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑面团即可。

第三步：在案板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面团，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面团搓成条、切剂子。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，白白胖胖的老面馒头就可以出笼了。

蒸老面馒头又软皮又薄的方法有以下几点：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以增加面团的韧性，使馒头更有嚼劲。
2. 控制发酵时间：面团发酵时间过长会导致馒头松软度下降，所以要控制好发酵时间，一般为1-2小时。
3. 加入面酵母粉：面酵母粉可以帮助面团蓬松发酵，使馒头口感更好。
4. 上锅前放置一段时间：将包好的馒头放置一段时间，让面团得到二次发酵，可以使馒头更加蓬松。
5. 控制蒸的时间和火候：蒸馒头的时间一般为12-15分钟，火候要适中，过早取锅会导致馒头皮硬，过晚取锅又容易导致馒头失去松软感。
以上是制作蒸老面馒头又软皮又薄的一些方法，希望对你有帮助。
