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鱼粉的介绍
鱼粉(fish meal)是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。
虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。
鱼粉的分类
(1)根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。
(2)按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉(橙白或褐色);白鱼粉(灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主);褐鱼粉(橙褐或褐色);混合鱼粉(浅黑褐或浓黑色);鲸鱼粉(浅黑色) 和鱼粕(鱼类加工残渣)等。
(3)按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉(以全鱼为原料制得的鱼粉);强化鱼粉(全鱼粉 鱼溶浆);粗鱼粉(鱼粕，以鱼类加工残渣为原料);调整鱼粉(全鱼粉 粗鱼粉);混合鱼粉(调整鱼粉 肉骨粉或羽毛粉);鱼精粉(鱼溶浆 吸附剂)。
上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。
鱼粉营养价值
(1)生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。
(2)能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%;国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。
(3)含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自燃，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。
(4)微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克;每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。
(5)B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。
(6)含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。
(7)消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。
(8)食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%;而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自燃，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。
综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
世界鱼粉生产与需求概况
世界鱼粉的产量平均在六百万吨左右，其中智利、秘鲁即占三百余万吨，为世界两大鱼粉出口国。
(1)中国：中国为鱼粉需求量最大的国家。每年自产约70万吨的鱼粉，但因需求量较大，仍大量进口。95%客户为一般的饲料工厂，另5%则是在畜牧场上自行混合。
(2)日本：日本水产养殖业兴盛，每年生产饲料约2400万吨，鱼粉的年需求量平均在50-60万吨。鱼粉的用途主要是水产养殖业，其中有不小的比例用在肥料。日本的鱼粉主要来自进口，主要的进口地区集中在南部。
(3)美国：美国因合成蛋白质大量地被应用，对鱼粉的依赖不大，近几年已出口并用鱼粉作为宠物的饲料。
(4)智利：智利是鱼粉主要生产国和出口国。为平衡国内的鱼粉价格，自97年来从各个国家进口小量的鱼粉，而其客户对象，一般的饲料工厂占20%，而10%则是在畜牧场上自行混合，其中主要的7成为传统的饲养场。
(5)挪威：挪威为鱼粉生产国，鱼粉的应用主要在养鱼。国内以养鱼为主的需求有明显的增长，其中大头是鲑鱼和鳟鱼养殖。
(6)德国：德国鱼粉需求一直稳定，国内每年约生产15万吨左右。鱼粉多应用在断奶猪的饲料上。
国产鱼粉
1. 国产鱼粉概况
我国鱼粉生产伴随着饲料工业的发展而兴起，从无到有，从干法生产到湿法脱脂生产，从低质量到高质量，逐步走上了成熟的发展道路。我国目前有很多厂家生产的鱼粉质量已达到或超过进口鱼粉的质量指标。目前，许多饲料厂都选用国产鱼粉替代进口鱼粉来生产高质量的饲料，从而降低生产成本。据有关资料，1997年一年新增脱脂鱼粉生产线约 150条，相当于前20年所建脱脂鱼粉生产线的总和，也就是生产能力翻了一番，其中山东鱼粉产量占到全国的60%以上。多年来我国鱼粉生产企业大多处于不够规范的状态，生产者往往带有一定的短期行为特征，不太重视技术水平的提高，使得鱼粉质量常常存在种种缺陷。因此造成国产鱼粉信誉不高和生产建设盲目扩张。
目前，我国已实行鱼粉生产许可证到期重新审发和新建鱼粉厂生产许可证的登记核发制度。加强对鱼粉质量的监督检查， 加大对伪劣产品的打击力度， 使我国有限的鱼粉资源得以发挥其应有的作用。
目前国产鱼粉中分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉三大类：
(1)脱脂蒸气鱼粉
脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之间，胃蛋白酶消化率在90%-97%,盐分1-3之间。
(2)半脱脂鱼粉
半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水(含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒)回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN(一般150-250之间)、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。
(3)全脂鱼粉
全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。
2. 国产鱼粉与进口鱼粉的比较
优质国产鱼粉除脂肪稍高，各面指标均达到了秘鲁鱼粉的标准，鱼粉新鲜度和质量都比较好，且运输周期短。选择鱼粉、评价鱼粉，应该以新鲜度和各项检测指标为依据，并综合考虑价格、运输、贮存等多方面因素，方为科学的态度。（资料来源：油粕面）
