3、做面条要三醒三压①面絮压成很糙的面皮醒发10分钟，要密封，②把面皮分成几段横压竖压交替七八次，让面筋网状结构呈现出来，醒10分钟，密封醒。③几段面皮两个一重叠，竖向也就是纵向压，每两个压好再重叠成一整片，向一个方向压薄至1mm，再开始醒两至6小时，醒6小时效果更好，筋性是靠醒出来的，压面只是帮助压匀。为什么做出来的面条不断，就是靠面粉的筋性被充分利用。 做面包的面团放一晚上就可以拉出丝来，就是面筋充分形成的结果，什么厨师机那都是坑。做面条加盐加碱也是坑，无端去吃碱干嘛，来腐蚀肠胃？
4、面条机是有刻度的，面皮厚薄都是可调可控的，有了压面机做馒头包子饼干不用手揉，手揉永远不及机器揉压得好而又均匀，几百几千买厨师机又不能压面皮，别说做面条，做馒头厨师机都不能用来排气，所以刚入门的人千万不要往坑里跳，一入烘焙深似海，从此败家没商量，后面我会介绍压面机的坑。跟我学，少入坑，用比较经济实惠的办法做出漂亮的好食品。
5、压成1mm面皮醒几小时，密封。一挂一公斤，减少面头面尾。挂得越长直面反而越好。不要担心断，不会的。
6、像我这种机子是压好面皮上切面刀切面，
