近年来癌症的发病率越来越高，除了与环境污染等外部因素有关，也与自身不良的生活习惯和饮食习惯有关。俗话说病从口入，祸从口出，很多癌症都是吃出来的。油炸烧烤食物就是会导致癌症的食物，其中含有的物质苯并芘是非常厉害的致癌物质。
苯并芘是多环芳烃中的一种，苯并芘有五个苯环，因此致癌性是非常强的。国际卫生组织将苯并芘列为致癌物的第一组，也是已经被明确确定对人体有致癌作用的物质。苯并芘不仅会导致胃癌，而且还会引发肺癌、阴囊癌、肝癌等一些其他的癌症。因此含有苯并芘的食物一定要严格控制，不能拿自己的生命安全当儿戏。
1、烧烤
烧烤食物中的苯并芘主要有三个方面。第一是，烧烤中的木炭在燃烧过程中会形成少量的苯并芘，随着油烟附着在烧烤食物表面。第二，烧烤过程中，食物中的油脂会低于木炭上面，会发生热聚合反应，形成苯并芘，这些苯并芘也会随油烟附着在食物表面，这是烧烤食物中苯并芘的主要来源。第三，如果烧烤食物是肉类或者鱼类，那么脂肪就会在烧烤过程中因为不完全燃烧产生少量的苯并芘。烧烤时还是应该选用电烤炉，不过还是以不吃为主。
2、油炸食品
使用高温油啥，或者反复用有所查的物品，都会含有很多的苯并芘。尤其是经过热油炸的食物，当植物油被加热到270度以上时就会产生苯并芘，如果加热到300摄氏度以上，就会产生大量的苯并芘。所以为了避免产生饼皮，在平常炒菜过程中一定要避免油温过于高，也应该少吃油炸食品。尽量的不要在路边吃那些油炸的小吃，一般都是反复用油，不断的高温油炸，苯并芘含量高得吓人。
苯并芘真的是世界上公认的最严重的致癌物质之一，所以为了避免癌症的发生，定要尽量少吃油炸和烧烤食品。为了自己的身体健康，短暂的美食愉悦该放弃还是要放弃。
