硝酸甘油酯为无色、有毒的油状液体，经加热或撞击立即发生强烈爆炸反应，顷刻间产生大量气体：
由于大量气体迅速膨胀，而产生极大的爆炸力。将硝酸甘油酯吸入硅藻土中，即可避免因撞击而爆炸，只有用引爆剂才能使之爆炸。硝酸甘油酯中溶入10％的硝化纤维，可形成爆炸力更强的炸药，称爆炸胶，20％～30％的硝酸甘油酯与70％～80％的硝化纤维混合物，称为硝酸甘油火药，能作枪弹的弹药。
甘油的工业生产方法是用丙烯在高温下氯化，得3-氯丙烯，然后与次氯酸反应，得1，3-二氯-2-丙醇及2，3-二氯-1-丙醇的混合物，在碱性条件下，经环化得3-氯-1，2-环氧丙烷，再水解得甘油：
二、多元醇的反应
多元醇的反应与一元醇类似，多元醇的羟基可以单独反应或全部反应，如下所示：
