c7h6o2化学名称叫什么,c7h8o2的化学名称

首页 > 教育培训 > 作者:YD1662023-07-31 11:06:46

(一)苯甲酸(benzoic acid)

苯甲酸俗称安息香酸,分子式C7H6O2,相对分子质量122.12,结构式为

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苯甲酸结构式

性质:苯甲酸为白色结晶或粉末,无味或略带安息香或苯甲醛味。常温下难溶于水(20℃时溶解度为0.34g/100mL,90℃时则为4.55/100ml),溶于乙醇、丙醇等有机溶剂。在热空气下稍具挥发性,在100℃左右升华。相邓密度为1.265 9,熔点122. 4℃,沸点249.2℃,因苯甲酸的水溶性差,通常制成钠盐后使用。

苯甲酸为一元芳香羧酸,酸性较弱,其25%饱和水溶液的pH为2.8,所以其*菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强。在碱性介质中则失去*菌、抑菌作用。pH为3.5时,0.125%的溶液在1h内可*死葡萄球菌和其他菌;pH为4.5时,对一般菌类的抑制最小浓度约为0.1%; pH为5时,即使5%的溶液,*菌效果也不可靠;其防腐的最适pH为2.5-4.0。

防腐机理:苯甲酸亲油性大,易透过细胞膜,进入细胞体内,从而干扰了微生物细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞体内的苯甲酸分子,电离酸化细胞内的碱储,并能抑制细胞的呼吸酶系的活性,对乙酰辅酶A缩合反应有很强的阻止作用,从而起到食品防腐作用。

苯甲酸的毒性:大鼠经口LD50为2700-4440mg/kg (体重)。ADI为0-5 mg/kg (体重)。用14C示踪证明,苯甲酸在人体内不产生蓄积,大多数在9-15h内与甘氨酸结合成马尿酸(苯甲酰甘氨酸),通过尿排出体外。在大鼠的饲料中添加1%的苯甲酸,经四代试验,对其生长、实物吸收、寿命、生殖能力等均无不良的影响。少量的苯甲酸能与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸,也由尿排出体外。在人体临床试验中,每天摄入0.3-0.4g苯甲酸经过60-100d,或摄入1g苯甲酸经过90d,或摄入1.2g苯甲酸在14d内均未见中毒现象。但也有关于苯甲酸有害的报道,当小鼠每天摄入400mg/kg (体重)经17个月,大鼠每天摄入40mg/kg (体重)经18个月,会产生阻碍其生长的结果。也有报道,对连续四代的40只大鼠用含5%苯甲酸的饲料喂养,其结果显示具有很高的毒性,在两周时间内大鼠均死亡。有报道称,猫对苯甲酸比较敏感,在生产宠物食品时应多加注意。

苯甲酸在水中溶解度低,实际应用时,通常加入适量碳酸钠或碳酸氢钠,用90℃以上的热水溶解,将其转化成苯甲酸钠后再使用。将苯甲酸钠添加到酸性食品(如酱油、醋)中时,要防止其解离转变成苯甲酸,使溶解度下降,形成沉淀析出,降低作用效果。实际操作时,按生产需要,将其配制成一定浓度的苯甲酸钠水溶液,将溶液以某一质量比例均匀地加到食品中。若食品中需要添加酸性物质,应在加入苯甲酸钠且在其分散均匀后添加。苯甲酸与其他食品防腐剂复配使用,可增强防腐效果。在酱油中,苯甲酸与对羟基苯甲酸酯类有以同增效的作用。

二、苯甲酸钠(sodium benzoate)

苯甲酸钠亦称安息香酸钠,分子式C7H5O2Na,相对分子质量144.11,结构式为

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苯甲酸钠结构式

苯甲酸钠为结晶性粉末或白色颗粒,无臭或略带安息香气味,有甜涩味。极易溶于水。其防腐作用的机理与苯甲酸相同,但防腐效果小于苯甲酸,这是因为苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用。在较强酸性食品中,苯甲酸钠的防腐效果好。

苯甲酸钠毒性:大鼠经口LD50为 2.7g/kg(体重),ADI为0-5mg/kg(体重)。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,苯甲酸钠最大使用量及适用范围与苯甲酸相同,苯甲酸钠和苯甲酸同时使用时,以苯甲酸计不得超过最大使用量。

注:LD50为动物的半数致死量,是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量,单位以mg/kg(体重)表示。LD50是判断食品添加剂安全性的常用指标之一,它表明了食品添加剂急性毒性的大小。

ADI为人体每日允许摄入量(Acceptable daily intake)。

好了,以上是书本上的内容。

现在人们越来越关注食品安全,好多人认为添加了食品添加剂的食品就不如没有添加的健康。其实我们应该对食品添加剂有正确的认识,俗话说,“只要量充足,万物皆有毒”,有些不良商家违法使用、过量使用食品添加剂,使得人们对于食品添加剂“谈虎色变”。其实,只要严格按照国家的法律法规使用,食品添加剂是比较安全的。国家也正在加大监管,保障人民群众舌尖上的安全。

现在,有不少商家捕捉到了人们对于食品添加剂的敏感程度,推出了零添加防腐剂的产品,这也是一个比较好的卖点,消费者也有了更多的选择。

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