大家好，我是厨师王俊杰，有好多朋友给我留言，说麻椒鸡和椒麻鸡有什么区别？今天呢我给大家详细的分享一下做法以及他们有什么不一样。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。
好多朋友搞不明白麻椒鸡和椒麻鸡有什么不同两个字一个在前面，一个在后边儿就把人搞迷糊了。首先我要说一下椒麻鸡是新疆的一道特色菜。它的特点是麻辣，咸，香脆等特点，他的出品效果颜色比较清淡。而麻椒鸡是一般在河南，河北，山东地区卖的比较好的一道菜，它的特点是鸡皮色泽红亮，麻辣软烂，浓香的特点，说白了就是在五香卤鸡的基础上，在鸡肚里边儿塞入了麻椒，辣椒，花椒的效果从内向外渗出香味，麻椒鸡的特点很不错，吃的时间如果爱吃麻辣的，可以把花椒辣椒拌在鸡肉里边儿，如果不吃麻辣的，可以把花椒，辣椒扔掉不要。
麻椒鸡的视频和做法我已经出过教程，有兴趣的可以去看一下。今天主要介绍新疆椒麻鸡的做法。椒麻鸡虽然是新疆的，比较正宗，但是不同的人做出来的，味道也有所不一样，但是大致的味道是差不多的。新疆那边做鸡肉是有独到之处的，就像前几年比较流行的，老狼大盘鸡也是非常流行。
其实新疆的椒麻鸡和南方的白切鸡性质差不多，再不加颜色的情况下，把鸡煮熟，捞出过凉水或者冰水激一下，目的是吃起来筋道爽脆，清爽利口，适合下酒绝配。在选鸡的方面我建议选用蛋母鸡，它的价格相对便宜，肉质筋道鲜美，吃起来比较香，当然也可以用三黄鸡，二黄鸡，小公鸡都可以，肉质是不一样的。鸡的生长周期不一样，煮制的时间也会不一样，大家要灵活运用。
