正宗椒麻鸡做法及配方,正宗椒麻鸡制作配方

鸡煮熟以后用凉水激一下，有冰水的话会更好。但是真正在饭店里操作的话，根本就不冰，直接放凉就可以，因为用冰水冰的话那样太麻烦。

放凉以后用手把鸡肉撕成丝，尽量了不要骨头。

它的配料里边儿有洋葱，大葱，香菜，切入青红椒片，增加颜色和口味。

椒麻鸡最重要的一步就是椒麻油的炼制，最好准备鸡油，色拉油，菜籽油，大家称为三合油，熬油要用到葱姜蒜，洋葱，香菜，干辣椒秦椒大红袍花椒，可以加入适量青花椒，味道会更好，没有就不放，就像熬制料油一样熬制。