正宗椒麻鸡做法及配方,正宗椒麻鸡制作配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 21:11:53

鸡煮熟以后用凉水激一下,有冰水的话会更好。但是真正在饭店里操作的话,根本就不冰,直接放凉就可以,因为用冰水冰的话那样太麻烦。

正宗椒麻鸡做法及配方,正宗椒麻鸡制作配方(9)

放凉以后用手把鸡肉撕成丝,尽量了不要骨头。

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它的配料里边儿有洋葱,大葱,香菜,切入青红椒片,增加颜色和口味。

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椒麻鸡最重要的一步就是椒麻油的炼制,最好准备鸡油,色拉油,菜籽油,大家称为三合油,熬油要用到葱姜蒜,洋葱,香菜,干辣椒秦椒大红袍花椒,可以加入适量青花椒,味道会更好,没有就不放,就像熬制料油一样熬制。

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