烟花三月，我们呷一口青团，没齿不忘；烟花三月，我们呷一口青团，地久天长。就是这一颗青团，让我们品尝到了春天的味道；就是这一颗青团，让我们焕发着青春的气息！
一、青团的故事
清明时节雨纷纷，唯吃青团记忆深。
1、太平天国的一位骁勇善战名将陈玉成，广西人，1856年的春天攻开武昌后，转战湖南等地被清兵疯狂追*，陈玉成化装成农民模样，与农民们一起耕地一起饮食。这位农民为了将军的健康，特意在山上采摘了大量的嫩艾和水牛花，捣烂挤汁，揉进糯米粉内，蒸煮成一只只糯米团子。陈玉成将军吃后，赞不绝口。
2、春秋战国时期的晋文公（约公元前697年－前628年），是晋国的第二十二任国君（前636年－前628年在位），他曾在逃亡之时，介子推曾割肉尽忠，复国后大封功臣，却忘了介子推。介子推背母隐居绵山。晋文公带兵至绵山访请，介子推隐居不出。晋文公火烧绵山，留一小道逼之出见,介仍不出，母子被烧死在绵山树下。晋文公在烧毁这个绵山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时期，禁止用火。但为了填饱肚子和纪念介子推母子，人们选用了嫩艾和鼠曲草等和糯米粉做成青团进行饮食，由此江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗，也就是“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭祀”的写照。
二、青团的特点及其做法
青团各地各不同，粉糯爽口差不多。正如清代袁枚在《随园食单》中写道：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
1、捣青草为汁，湖南以嫩艾和鼠曲草为主。①艾草,又称白蒿、蕲艾、冰台、医草、灸草等，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈的香气。李时珍在《本草纲目》中说：“艾叶服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃*之气为融和”。这就是说服用艾叶主要作用在足三阴经 ——肝脾肾，帮助人体排出寒湿气，把象秋天一样肃*的寒气变成春天一样温暖的祥和之气。②鼠曲草，又称水牛花（水牛喜欢吃而得名）、清明菜（我们湖南清明节挂青，常叫挂枪，所以我们把清明菜就又叫作为枪）它是菊科植物，带有一股独特的清香味道。在李时珍的《本草纲目》中说“水牛花可和米粉食也”，它归属于肺经，在《日华子本草》中说它：“调中益气，除痰，压时气，去热嗽。”
2、捣青草为汁，青团主要是将汁拌入糯米粉而揉成。一是只取水牛花的汁液，将汁液和入米粉之中，然后揉捏成团，里面可以包入各种馅料，甜的咸的都可以，做好后蒸熟食用。二是先将嫩艾、鼠曲草放入大锅，加入石灰煮烂，漂去石灰水，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个重60克左右的面团，然后包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，再上锅蒸约15-20分钟至熟，最后还可以在青团上撒些芝麻油即成。
3、捣青草为料，现在可以采用搅拌机，将艾草、鼠曲草加少量水，打成浆糊，或洗净过水煮之后拿到碓房捣烂，再加入糯米粉，充分搓揉糅合之后，捏成条状，做成青团下油锅一炸就成了。刚出油锅的青团外酥里嫩，草香四溢，吃得唇热舌烫也舍不得放手。还有一种更简单的做法，那就是将水牛花切碎，和米粉一起揉搓，水牛花的茎叶和面团融合在一起，然后切片煎着吃，香味更足，吃起来也有春天的野趣。
三、青团的叫法及其寓意
1、青团在不同的地区，人们根据对于青团的喜爱给它起了各种不同的昵称，比如上海、宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，绍兴叫清明粿，广东称艾粄，江西叫艾米果，广西叫艾粑，四川叫清明粑粑，在我们湖南叫清明团子，我们的小孙子叫它黑黑的。
2、青团在各地虽有不同的叫法，但它的寓意却一脉相承，一是吃青团香甜肆意，可以满足春天的浪漫。这个青团无色素零添加，小口慢嚼，春天的滋味在齿颊间充盈，吃在嘴上，甜在心里。白居易说 “寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。” 现在我们才知道，在春天里最不能少的就是青团。二是青团的美味， 在古代，吃青团是为了纪念先人，寓意团圆，因此，在清明节，每家每户都会吃青团，祈祷人口和家庭兴旺发达。在当代，我们吃青团除了古代的寓意外，它还能使我们吃出健康，更使我们意味着新的希望和新的生活。你说对吗？
