取肥瘦相间的猪肉切小块剁碎，取白菜尖洗净切碎，小葱切细，和猪肉馅一起搅拌，放葱姜水，盐，花椒粉，鸡精，耗油，老抽上色，搅拌均匀，包出的饺子特别好吃。
大肉白菜饺子馅的步骤如下：
提前把饺子面和好备用。
葱和姜切碎。
肉馅里加入葱花、姜末等其他调料顺一个方向搅匀上劲。
花生油烧熟，晾凉备用。
把菜心拆开洗净剁碎。
撒点盐**水。
白菜出水后攥干水分。
把熟花生油浇到菜上拌匀。
把白菜加入肉馅混合均匀。
馅料调制完成。
面饧好后揉成长条，切成均匀的面剂子。
擀成饺子皮。
饺子皮盛上馅料压扁捏拢。
水开后下入饺子煮熟即可。
