1.将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2.蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3.莴笋尖切成片；
4.葱、姜切末；
5.炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6.炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
