肠粉粘盘烂了怎么补救,肠粉没有韧性容易烂怎么解决

1.掌握肠粉米浆核心调配比例，严格控制米浆的成分。

2.大米的选择，建议选择早籼米或者老米作为肠粉米浆的主要材料。

3.选购二手的肠粉蒸盘，这类蒸盘因为经过长期使用变得十分光滑，可以降低肠粉粘盘的可能性。

4.对全新的肠粉蒸盘，可以用铁刷适当的进行摩擦，降低盘面的摩擦力。

5.在把石磨肠粉米浆浇在蒸盘之前可以在蒸盘上刷上一层底油，底油可以选择花生底油，猪油等。

6.控制好蒸制的时间，对不同配料的肠粉会有不同的蒸制时间，但是要避免肠粉蒸制过熟的情况。