一、正宗鱼香肉丝的糖醋比例应该是一比一，如果放一勺白糖，就放一勺醋。
二、做法:里脊肉切丝，加生粉盐料酒腌15分钟。青椒，胡萝卜，木耳切丝，葱姜蒜切好备用，调好料汁备用，生抽一勺，耗油一勺，白糖一勺，醋一勺，盐适量。炒锅里倒入少量油烧热，放入腌好的肉丝，炒变白，加入一半调味汁，翻炒，在倒入胡萝卜青椒木耳。加入另一半调味汁，翻炒，让料汁浓稠裹在肉丝配料上，在翻炒几下就可以出锅了。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
二、鱼香肉丝的做法 主料：里脊肉(适量) 调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量) 做法： 1、准备材料。 2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。 3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。 4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。 5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。 6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。 7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。 8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
