答题公式1：张爷爷酸汤面的做法是非常简单的。
以下是做法和方法：1.准备面条和面汤：打一份好的面条，熬一锅高汤；2.准备调料：醋，红油，芝麻酱，葱花，姜末；3.面条煮好之后，捞到一个碗里，将红油、芝麻酱、醋、葱花和姜末混合成酱料，倒入面碗中；4.烧开高汤，趁热淋在面上，加入切成薄片的肉片和切成丝的香菜即可。
可以自己尝试制作，并根据个人口感适量调整味道。
关于这个问题，材料：
1. 面条：面粉、水
2. 酸汤：酸菜、豆腐、瘦肉、姜、蒜、盐、胡椒粉、醋、糖、鸡精、水淀粉
步骤：
1. 面条制作：将面粉和水混合，揉成面团，搓成细面条。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净后切成小块。
3. 豆腐处理：将豆腐切成小块。
4. 瘦肉处理：将瘦肉切成小块，用盐、胡椒粉腌制。
5. 烹饪酸汤：姜、蒜切末，锅中倒入适量油，放入姜蒜末煸炒，加入酸菜、豆腐、瘦肉翻炒。
6. 加水：加入适量的水，煮开后加入醋、糖、鸡精、盐调味。
7. 加淀粉：将水淀粉加入搅拌均匀，倒入锅中搅拌均匀，汤汁变浓稠即可。
8. 煮面：将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
9. 装盘：将面条放入碗中，倒入煮好的酸汤，即可食用。
温馨提示：可根据个人口味适量调整酸汤的味道。
